Введение в пищевую микробиологию.
Вообразите себе мир, в котором нет ни пышного хлеба, ни ароматного сыра, ни освежающего пива, ни борща со сметаной... Тоска? А ведь такой безвкусный мир мог существовать, если бы хлебопекам и сыроделам, квасникам и пивоварам не помогали микроорганизмы. В общем, не зря
ученые говорят: эволюция человека - это эволюция способов приготовления пищи.
Наши далекие предки питались чем попало, не только не обрабатывая пищу, но даже не задумываясь о такой возможности.
Пытаясь запасать еду впрок, древние люди обнаружили, что свойства ее со временем меняются. Молоко приобретает освежающий кисловатый вкус, фруктовый сок, побулькав обильной пеной, вдруг начинает возбуждать веселье, а из смеси муки с водой, забытой до утра, однажды получились гораздо более пышные лепешки. Люди стали искать и находить способы обработки пищи, дающие ей новый вкус или способность долго храниться. Самую лучшую закваску удачливые кулинары тщательно сохраняли. Они и не подозревали, что отбирают активные сообщества микроорганизмов, находя оптимальные методы их культивирования. Так возникла отрасль пищевой промышленности - пищевая биотехнология
Сегодняшняя пищевая биотехнология изучает способы приготовления пищи с использованием бактерий и дрожжевых грибов. Это, прежде всего, древние отрасли: виноделие, пивоварение, хлебопечение, сыроделие, сквашивание молока, фруктов и овощей. В современной пищевой биотехнологии найдено применение и самим микроорганизмам, и их ферментам. Например, при изготовлении вкусовых добавок: уксуса, соевого соуса, различных белковых экстрактов и т.д.
DEPARTMENT OF CHEMICAL TECHNOLOGY OF WOOD
Профиль кафедры:
нанобиотехнологии
